Σπανακόρυζο με μανιτάρια και διατροφική μαγιά

Συστατικά (για 4 μερίδες):

500 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή 400 γρ. κατεψυγμένο, αποψυγμένο)

200 γρ. λευκά ή καφέ μανιτάρια, σε φέτες

120 γρ. ρύζι καρολίνα ή αναποφλοίωτο (μουλιασμένο 1 ώρα, αν είναι ολικής)

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Χυμός από 1/2 λεμόνι

1/2 κ.γ. άνηθο ή μάραθο (προαιρετικά)

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες εκτέλεσης:

1. Σόταρε στο ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο για 2–3 λεπτά.

   
   

2. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και σόταρε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.

   
   

3. Ρίξε το ρύζι και ανακάτεψε για 1–2 λεπτά να γυαλίσει.

   
   

4. Πρόσθεσε το σπανάκι (λίγο-λίγο αν είναι φρέσκο), αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και 500 ml ζεστό νερό.

   
   

5. Σκέπασε και σιγόβρασε για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πιει τα υγρά του.

   
   

6. Λίγο πριν το τέλος, ρίξε το χυμό λεμονιού και τη διατροφική μαγιά. Ανακάτεψε καλά.

   
   

7. Άφησέ το να σταθεί 5 λεπτά και σέρβιρε με έξτρα λεμόνι ή λίγο ελαιόλαδο.

Απόδοση & Βάρος:

4 μερίδες

Βάρος ανά μερίδα (μαγειρεμένο): ~ 350 g

Διατροφική Ανάλυση (ανά 1 μερίδα ~ 350 g):