Σαλάτα με κινόα, σολομό ή ρεβίθια, μάνγκο & γλυκοπατάτα

Συστατικά (2 μερίδες):

120 γρ. φιλέτο σολομού (χωρίς πέτσα) ή 200γρ ρεβίθια βρασμένα

1/2 κ.γ. ελαιόλαδο

100 γρ. κινόα (πλυμένη καλά)

1 μικρή γλυκοπατάτα (~120 γρ.), καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια

1/2 ώριμο μάνγκο, σε κυβάκια (~100 γρ.)

1/2 μικρό αγγούρι, σε μικρά καρέ

1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιανδρο, φρέσκο

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι

Για το dressing (προαιρετικά):

1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμός λεμονιού ή λάιμ

Μια πρέζα αλάτι

Οδηγίες εκτέλεσης:

1. Βράσε την κινόα σε 2:1 αναλογία με νερό (δηλ. 200 ml), με λίγο αλάτι, για 15 λεπτά. Στράγγισέ την και άφησέ τη να κρυώσει.

   
   

2. Ψήσε τη γλυκοπατάτα στο φούρνο (200°C για 20–25 λεπτά με λίγο λάδι και αλάτι) ή βράσε την μέχρι να μαλακώσει.

   
   

3. Ψήσε τον σολομό σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο για 10–12 λεπτά (ανάλογα το πάχος). Αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι στο τέλος ή αλλιώς για φυτική εναλλακτική αντί του σολομού πρόσθεσε 200γρ βρασμένα ρεβίθια.

   
   

4. Ετοίμασε τη σαλάτα: Ανακάτεψε σε μεγάλο μπολ την κινόα, τη γλυκοπατάτα, το μάνγκο, το αγγούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό.

   
   

5. Πρόσθεσε από πάνω τον σολομό ή τα ρεβίθια.

   
   

6. Ανακάτεψε τα υλικά του dressing και ρίξ’ το από πάνω.

   
   

7. Σέρβιρε χλιαρή ή κρύα.

Απόδοση & Βάρος:

2 μερίδες

Βάρος ανά μερίδα (έτοιμη σαλάτα): ~ 380 g

Διατροφική Ανάλυση (ανά 1 μερίδα ~ 380 g):