Κανελόνια με κιμά μανιταριών και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Συστατικά (για 4 μερίδες – περίπου 12 κανελόνια):

Για τη γέμιση:

500 γρ. μανιτάρια (πλευρώτους ή λευκά), ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. νιφάδες βρώμης (προαιρετικά, για δέσιμο)

1/2 φλ. ντοματάκι κονκασέ ή τριμμένη ντομάτα

1/2 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι

Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού:

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (πρόβειο ή 2%)

1 αυγό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. αλεύρι ή αλεύρι βρώμης

120 ml φυτικό ρόφημα ή γάλα χαμηλών λιπαρών

Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

Επιπλέον:

12 κανελόνια (άβραστα)

Λίγη ντομάτα στον πάτο του ταψιού

Προαιρετικά: λίγη θρυμματισμένη φέτα ή διατροφική μαγιά από πάνω

Οδηγίες εκτέλεσης:

1. Για τη γέμιση: Σόταρε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

   
   

2. Πρόσθεσε τη ντομάτα, τα μυρωδικά και τη βρώμη και μαγείρεψε για 5–7 λεπτά μέχρι να δέσει. Άφησέ τη να κρυώσει ελαφρώς.

   
   

3. Γέμισε τα κανελόνια με τη γέμιση χρησιμοποιώντας κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

   
   

4. Για τη μπεσαμέλ: Ανακάτεψε το γιαούρτι, το αυγό, το λάδι, το αλεύρι και το φυτικό ρόφημα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Πρόσθεσε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

   
   

5. Συναρμολόγηση: Άπλωσε λίγη ντομάτα στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Τοποθέτησε τα γεμισμένα κανελόνια. Κάλυψε με τη μπεσαμέλ.

   
   

6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθούν τα κανελόνια.

Απόδοση & Βάρος:

12 κανελόνια συνολικά

Βάρος ανά κανελόνι (με γέμιση & μπεσαμέλ): ~ 100 g

Διατροφική Ανάλυση (ανά 1 κανελόνι ~ 100 g):